今天早起跑步,赶上楼下店铺老板娘有水库鲫鱼,好大一条,就买回来做两吃😋
用料
鲫鱼 | 1条 |
新鲜指天椒 | 16个 |
青椒 | 1个 |
白胡椒 | 适量 |
青花椒(干) | 一把 |
花椒油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
凉白开水 | 大半个汤碗 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
鱼粉(或鸡精) | 1勺 |
藤椒鲫鱼的做法
一条鲫鱼洗净,去头去尾,只保留中间肉多肉嫩的部位
鱼身用盐和料酒腌制十分钟
锅里添水烧开,深盘里铺上三片姜片,放鱼进去蒸6分钟后关火
这是蒸好的鱼,不要蒸久了,肉会老
腌制鱼的时候就可以剁好小米辣和青辣椒,用盐腌制一下
蒸鱼的时候可以调汁:花椒油、盐、花生油、姜末、大地鱼粉(没有鱼粉也可以用鸡精替代)、白胡椒粉、糖、生抽、白开水搅均
另起一锅烧热油把青花椒炸香(有新鲜青花椒更好),我用的干花椒替代,炸好的青花椒和油还有刚刚调好的汁再加上腌制的小米辣一起拌匀
所有配料拌好后倒上去蒸好的鲫鱼,放点九层塔装饰即可
凉白开的量要多点、整个调出来的汁要能淹住鲫鱼
鱼肉嫩滑、鲜、麻、香
剩下的鱼头鱼尾就做个鲫鱼豆腐汤,不浪费
奶白的鲫鱼豆腐汤
一鱼两吃,一点都没浪费
小贴士
盐要够,调好的汁自己试下味,再铺上去鱼上面,鱼肉不要蒸的时间长了,没有新鲜青花椒就用干青花椒替代,大地鱼粉也是一种提鲜的天然调味料,没有的朋友可以用鸡精替代