肥肠肯定有很多朋友都喜欢吃
但是自己弄得话确实大家都觉得懒得洗。我鼓起勇气买了一副新鲜肥肠,做了三种吃法—卤、煸、烧
今天给大家分享干煸👏还有详细的清洗过程,欢迎大家收藏哦,万一有一天你就要做一下呢!
用料
处理好的肥肠 | 150克 |
土豆 | 1个 |
藕 | 1节 |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 1把 |
小葱 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
花椒 | 若干粒 |
小米辣 | 3个 |
二荆条 | 5个 |
麻辣鲜香干煸肥肠的做法
我让熟悉的猪肉店老板帮我带了一副新鲜的猪大肠,我洗了两个小时才洗干净👏现在给大家分享下清洗的过程。
1⃣️把大肠剪成一截一截,这样方便把它翻面。
2⃣️把所有大肠翻面,用白醋面粉反复揉搓。白醋可以避除异味,面粉会吸附肠壁的杂质(猪💩)
3⃣️每根大肠流水冲洗(有点废水),扯掉多余肥油。也不用完全扯干净,毕竟吃肥肠要有点油脂做出来才更香👍🏻
4⃣️最后把大肠再翻回来,整盆反复冲洗,直到水彻底清澈。(如图,大概五六遍)准备食材。
清洗干净的肥肠,我用大料(桂皮八角香叶小茴香)姜葱花椒,放盐3g煮了40分钟。取了两截切小节今天用来干煸,剩下的五一节来做肥肠鸡,放冰箱冷冻储藏。
土豆、藕、洋葱切条
芹菜、小葱切段、姜蒜小米辣切碎
还有二荆条图片上没拍到,斜刀切段因为是家常做法,我们为了不废油
需要先把土豆和藕焯一下水
水开后先下土豆,再次烧开后煮2分钟
接着下藕烧开马上就可以捞出
把它们沥干水分。起锅烧油。
先倒入土豆炸3分钟,再倒入藕和洋葱
放2g盐给它们打个底味。
炸至图二土豆边边有微微焦黄,用铲子能轻轻切段,就可以捞出备用了。
(⚠️因为家常做法,油没有倒很多,所以需要大家翻炒着,以免土豆粘锅)锅底留油
倒入姜蒜花椒小米辣二荆条爆香
然后舀一大勺妈妈牌辣椒酱一起翻炒倒入肥肠放2g鸡精、1g白糖翻炒入味
😜这个时候肥肠真的是美味呀,清洗时候的痛苦我都快忘了!🤣
大火爆炒5分钟左右倒入芹菜和小葱,还是大火翻炒
芹菜断生后,从锅边淋上少许生抽和香醋,翻炒均匀就可以起锅啦!
(⚠️起锅前可以尝下盐味是否足够,因为我妈做的辣椒酱盐味很足,加上煮肥肠炸土豆的时候都放了盐,所以我这个盐味很合适,就没有再放。还有,我忘记撒白芝麻,大家记得这一步撒一把熟芝麻翻炒一下哦!)一点也不输外面餐馆的味道。
麻辣鲜香,口感软糯且有嚼劲
剩下的配料煮一碗面,一点也不浪费味道也真的绝了!
小贴士
1⃣️这道菜口味偏辣,算是正宗的川味(做法不是正宗的哈,口味肯定是川味)
2⃣️肥肠一定要先煮耙哈,不然干煸出来嚼不动。
3⃣️配菜不限于土豆和藕,青笋、小木耳也可以加,看自己喜好。
4⃣️超市和菜市场应该都有处理好的猪大肠,嫌麻烦可以直接买那种回家稍微清洗下就可以了。
下次给大家分享我做的肥肠鸡,欢迎大家关注收藏哦,刚好五一节可以漏一手!