多年前在广东吃过,那种味觉的享受怀念至今,由于白切鸡做法看似简单其实很嫩把握火候,曾经失败过两次,这次总算成功了。本来应该用整只鸡,我用的半只。白切鸡成功与否与材料关系巨大,这次我是专门在网上买的清远鸡。
用料
清远鸡 | 半只 |
姜葱泥 | 小半碗 |
酱油 | 两勺 |
盐 | 少量 |
蒜蓉剁椒 | 一碟 |
醋 | 一勺半 |
嫩到惊艳的白切鸡的做法
准备好所有材料,烧一大锅水,水里放葱段,两小勺盐,几片姜。
等水开后拧起鸡头将整只鸡浸入锅里,三秒后拧起来,重复三次。
将整只鸡放进去,小火煮3分钟,再翻面煮三分钟,关火焖半小时。整只鸡的话,时间适当延长,个人觉得煮5分钟左右翻面5分钟,浸泡40分钟差不多。捞出鸡,浸泡在冰水里,十分钟后取出。
过两分钟待鸡身上的水干了之后剁块。(有人会在这个过程抹香油,鸡皮更好看,但是个人认为香油味道太浓掩盖鸡本身的味道,就这样就好)。
火候正好,可见鸡肉刚熟,但骨头里还带血、就是很嫩的白切鸡啦。
将油泼在姜葱碟里,倒入生抽,蘸料就做好啦!非常鲜,姜葱茉一定要多一点,
在蒜泥剁椒里加入盐腌制10分钟出味,倒上酱油和醋,相当够味的酸辣碟也做好了!白切鸡重口淡口两吃。
鸡汤拿来煮菜,这顿饭的维生素也有啦哈哈,随便什么菜都行。
鸡杂用泡菜和辣椒爆炒,也非常好吃。
烧热油加入姜蒜干辣椒,加入小半碗切好的泡菜粒,等泡菜味出来之后加入鸡杂。
翻炒之后加入酱油和豆瓣酱变色。
加入辣椒爆炒,放入盐和味精,起锅,好吃到爆的泡椒鸡杂,满足的一顿饭
小贴士
1.鸡一定要买好的,清远鸡文昌鸡都是首选,但是不要买老鸡,一年以内最好。
2.个人觉得不需要用任何油抹鸡皮。