梦龙卷被催好几次啦!今天终于做了。太好吃了,做好以后我一人先吃了两块,然后我老公要吃整条,人家咖啡都煮好了,我没让他吃那么多,还跟我不太高兴。明天正好放假,不打算出去被挤的小伙伴就可以在家做起来啦!
这次蛋糕卷换了新的配方,用了小山进大师的蛋糕卷配方。咱也试试大师的配方。大师的配方是原味的,我在原味的基础上加了可可粉。配方里加了蜂蜜,蜂蜜有保湿的作用,做出来的蛋糕卷松软湿润,卷的时候也不容易裂。不过加了可可粉还是有一点点消泡,也不要紧,不太影响口感。
这个蛋糕卷属于分蛋海绵蛋糕卷。原配方是精确的称出了蛋白和蛋黄的克数,但是经过之前的经验,每次我把蛋白蛋黄的克数发出来,还会有人问我放多少个鸡蛋😓
所以这次就图省事了,我直接用了60克左右大小的鸡蛋4个。做出来我发现也不错。
标准的烘烤温度和时间是180度13分钟,不过大家也要根据自己的烤箱调节哦!我是用了170度13分钟,还烤出了毛巾面的卷卷。比较满意。
制作上稍微繁琐了一些些,不过还是值得尝试一下的。
用料
蛋糕卷配方 | |
鸡蛋60克大小 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
蜂蜜 | 24克 |
低筋面粉 | 46克 |
可可粉 | 10克 |
黄油 | 11克 |
清水 | 25克 |
奶油夹心配方 | |
糖霜 | 20克 |
淡奶油 | |
淋面配方 | |
黑巧克力 | 150克 |
白巧克力 | 100克 |
焦糖榛子或者其他坚果 | 40克 |
梦龙蛋糕卷的做法
面粉提前过筛,蜂蜜放在热水中加温。黄油用最小火融化备用。
蛋黄加入10克糖和40度左右的蜂蜜,用打蛋器搅打至颜色发白,体积膨大。然后放一旁备用。
可可粉里加入开水搅拌至无颗粒。
蛋白里分三次加50克糖搅打至大弯钩的状态。
然后先取三分之一的蛋白加入到蛋黄里拌匀。
再加入面粉拌匀。
再加入可可面糊拌匀。
再把它倒进剩下的蛋白里拌匀。
拌匀后加入融化的黄油再次拌匀即可。
面糊倒入28*28的正方形模具里。抹平再摔两下模具。
放入烤箱中层上下火180度烤13分钟。
淡奶油加糖霜提前打发至裱花程度。然后放冰箱冷藏。
蛋糕卷烤完取出来先震一下模具,再从模具里拿出来。等不是特别烫了翻面。取下油布。
用哪一面卷都可以,把头尾两个边修一下。
抹上奶油,用擀面杖卷起来。具体详细的方法看下视频。
然后包好放进冰箱冷藏。
巧克力提前切碎,用隔水加热的方式融化。融化巧克力的水温不能超过60度。
再加入焦糖榛子。
然后把融化的巧克力倒在蛋糕卷上就可以了。
把蛋糕卷放到冰箱冷藏5分钟,等巧克力凝固了就可以切块了。
开吃吧
小贴士
注意打发状态和翻拌手法,尽量减少消泡。
烘烤温度和时间要根据自己的烤箱来调节。