「马兰头菜饭」你家菜饭不够香？2步搞定锅巴底，换种搭配吃不腻！易做又好吃的窍门

上海人对菜饭一点都不陌生。这份味道，像DNA一样刻在许多上海人的记忆里。小时候，弟弟妹妹会为一碗菜饭互相争抢。
贪玩的年纪，放了学总是想再晚一点再回去，但只要外婆做了菜饭，定会放弃所有的娱乐活动，迫不及待地径直跑回家。菜饭在被端上来的那一刻，其他的菜好像都黯然失色。
但用马兰头烹饪的浓香菜饭
你尝过吗？
“马兰头”是上海人心里的春季限定，许多人说，吃过马兰头才知道春天的滋味。
3-5月是采摘马兰头的最佳时间，摘下的马兰头清洗后焯水，晒干放置，香味浓郁同时也能随吃随用。
过了立夏，天气也开始变得炎热。没有食欲的时候来上一份马兰头菜饭。
清爽的马兰头混合有着浓郁油脂香气的米饭，不知不觉就可以火速解决一大碗。要是底部还有锅巴，那更是争着抢着，绝对不放过一粒米！
今天，我们就请到瞿杰大厨，教我们在家做出带有锅巴的马兰头菜饭。赶紧点开视频，解锁菜饭简易方法……

用料  

【马兰头菜饭】你家菜饭不够香？2步搞定锅巴底，换种搭配吃不腻！的做法  

1. 新鲜马兰头清洗干净后，焯水晾干4-5天。每次用之前切碎、用水再次浸泡，至柔软的状态即可。

2. 提前焯水可去除马兰头中的草酸
   晒干可让马兰头的香味更加浓郁

3. 正确示范如下▼

4. 锅子烧热，放入3调羹菜籽油和500g洗净的咸肉条，煸炒。

5. 放入500g马兰头干，一同炒制。

6. 马兰头干炒香后，放入500g大米翻炒。

7. 翻炒均匀后，倒入2.5碗水，关盖焖煮。

8. 烧开后，调小火烧20分钟，即可出锅。

9. 如果想要吃焦香一点的锅巴底，可开小火煎一下锅底。

10. 搞定！

小贴士

05/ 让马兰头充分吸收之前煸炒出来的油水，味道更浓香
06/ 大米需提前浸泡一个半小时，烧出来口感会更加丰富