用料
鲫鱼 | 2条 |
豆皮 | 一张 |
海带丝 | 适量 |
西红柿 | 1个 |
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 400克 |
苋菜 | 一把 |
鲫鱼面筋汤的做法
揉一块面粉,醒30分钟后泡在水里,揉搓出淀粉,洗出面筋。中间换水三次,保留第一次的淀粉水,第一盆的淀粉水比较浓。
洗到这个程度。
鲫鱼两条,去除腹中黑膜。
油里放葱姜和花椒炸出香味后放鲫鱼两面煎金黄,然后倒入开水煮鱼汤。开锅后再煮十分钟,把鱼捞出不用。汤用面粉筛过滤出葱姜花椒和鱼刺等渣。
放入海带丝,豆皮丝,西红柿。
面筋撕成小块放入锅中。
烧开后倒入洗面的第一盆淀粉水。搅动一会,防止粘锅。
打入鸡蛋花。
放入红叶苋菜。
出锅前放少量鸡精,适量盐,黑胡椒粉,香油。
小贴士
洗面的时候多洗几次,要有耐心才能出面筋。洗出来的淀粉水,喜欢浓稠点的就多加,喜欢淡的就别加完。