年菜必备之——什锦菜美味好吃的做法大全，年菜必备之——什锦菜做法图解

这菜在我们家乡过年时是家家户户都会烧的一道菜。

用料  

年菜必备之——什锦菜的做法  

1. 这道菜的灵魂菜之一，大把子咸菜清洗两遍挤干水切成寸段。

2. 这道菜的灵魂菜之二，荚干子清洗后用水泡软

3. 豆腐切块、查干切条状、百页切菱形状，荸荠切片、芋头茨菇切块、平菇撕成丝、胡萝卜切成丝、水芹切寸段

4. 食材准备好

5. 准备食材

6. 坐锅烧热放油下葱姜爆香，下咸菜翻炒，再放入除豆腐、水芹外其它所有配料翻炒后加盐，加水稍没过锅中的菜，将豆腐一块块散着放入平铺在锅中，盖上锅盖烧至锅内留少许汤汁时尝一下咸淡，放入水芹，略为翻炒就可出锅了。水芹很容易熟，烫一下稍烧即可，吃起来才会脆脆的。

7. 豆腐和胡萝卜放在最上层

8. 起锅前放入水芹

9. 拌匀，盖上盖子，烧1－2分钟，水芹烫一下就好了，吃起来脆脆的。

10. 出锅。在我们家乡过年的时候都会烧上一大盆，随吃随取。

小贴士

1、一定要吃冷的什锦菜，不要问为什么，反正就是冷的比热的好吃。
2、这道菜的灵魂菜是大把咸菜和豆荚干，其他的随便加，喜欢什么就加什么。我们通常还会加一个必备的芋头，大年三十晚上和初一早上都会吃块芋头，寓意遇好人。