酥脆醇香的炸藕盒,一口下去满满的幸福感。
炸藕盒是一道家常菜,取莲藕一节削去外皮,切成夹片,分开藕片夹上肉馅,裹上面糊炸至金黄,一口咬下去既有外皮焦香,又有莲藕的清香和肉馅的醇香,极为过瘾~
用料
莲藕 | 2节 |
白色面包糠 | 200克 |
肉沫 | 100克 |
食用油 | 500ml |
蒜葱姜辣椒 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
生抽 | 1勺 |
清水 | 150ml |
蛋清 | 适量 |
耗油 | 适量 |
低筋面粉 | 70克 |
泡打粉 | 5克 |
淀粉 | 30克 |
酵母 | 少许 |
绝密炸糊配方!人人都能做出完美炸藕盒的做法
绝密炸糊秘方在此!五星大厨分享~~
先来调一碗面糊,这一步很关键,外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一点的量)放到小碗里用温水(用手指试一下不烫也不凉为宜)调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。大概要等15分钟左右,可以用了,再等待的时候我们可以做其他的工作不要买纯瘦的肉馅,吃起来太柴,不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末,用筷子顺着一个方向搅拌一会儿,也就是上劲儿,排出肉馅里的空气后再调味。淀粉1小勺、盐1小勺,蛋清适量,每放一样后就搅拌一下,这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌
莲藕洗净、去皮,切成蝴蝶夹片(就是两片的边缘还连在一起),在两片中间夹上层肉馅,完成后先在两边粘上淀粉,防止油炸的时候开口处爆裂开来。
然后再放入调好的面糊中。油倒入锅中烧热后,放入沾完面糊的莲藕,在油锅中炸至金黄捞出。再复炸一遍。
剩下的油内倒入白色面包糠,炸至面包糠变得香脆蓬松,控油盛出。
将蒜和辣椒切碎后煸炒出香味,加入炸好的面包糠和炸好的藕合,使它们融合在一起,加入葱提香。在盘上铺好吸油纸(没有也没关系),将炒好的炸藕合摆盘出锅,将剩余的面包糠倒入藕合中,美味的炸藕合就做好啦~
小贴士
适合肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人,淤血、吐血、尿血、便血的人以及产妇食用。
划重点!!!煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑,所以制作相关藕的食物时不能用铁锅哦