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用料
松鼠鲑鱼的做法
鲑鱼去鳞洗净。鱼头切下来。剔除鱼骨。
鱼肉斜切菱形刀,皮不要切断。
切好是这样的。
切一些葱姜,夹在鱼肉中间,放置20-30分钟。
去掉葱姜,将干淀粉均匀涂抹在鱼肉上。特别注意缝隙中也要涂抹到。锅内加热油,将鱼表面的干淀粉轻轻抖一抖后入锅,炸3到4分钟,可用勺子将热油淋在鱼肉表面。
炸好后,摆盘,将鱼头放在油锅里炸1到2分钟,摆盘。锅留一点点油,加入番茄酱、白糖和少许水煮开至浓稠,加松子,均匀淋在鱼表面即可。
仔细看一下番茄汁的浓稠度,不易过稠或稀,都会影响口感和成品的色泽。