豆腐圆是我们当地特色美食。在外的时候每当说起这个,朋友们都匪夷所思,却不知道那是属于家长的记忆。小时候只会吃,长大后看着妈妈做,自己也学着做。算是一道简单又复杂的菜品。
用料
豆腐 | 2斤 |
鸡蛋 | 2个 |
五花肉或牛肉 | 适量 |
炒过的花生 | 适量 |
糯米或者粽子 | 一小杯 |
葱 | 适量 |
香菇 | 适量 |
盐,酱油,蚝油,五香粉 | 适量 |
木耳 | 适量,这次忘记放了,味道就是差了点 |
马蹄 | 适量 |
圆圆豆腐圆的做法
绞肉,也可以徒手开剁哈哈。肉里面一定要带点肥肉或者猪皮,全瘦口感不好。
将泡过的糯米下油锅翻炒十分钟。嫌麻烦的可以直接放一个粽子。放糯米是为了让肉馅更软糯。如果不喜糯米可以少放一点。之后把切好的香菇也一起下进去翻炒一会,出香味。(如果还是嫌麻烦可以放煮熟的细面条代替糯米,但是我觉得不太好吃)
将提前剁碎的花生碎,切好的香葱等配料和肉,糯米,香菇混合搅匀。可以放点马蹄啊,味道更清甜。不过这个季节买不到就不放啦。再放盐,酱油,蚝油,十三香进行调味。十三香不要放太多,串味就不好了。这个馅料其实就是高配版的饺子馅,内容更丰富。
将搅拌均匀的肉馅团成团备用。
豆腐提前买好,并提前切开让他排水。最好是用硬一点的豆腐,水份太多,太软的豆腐包不起来。一斤豆腐放一个全蛋。将豆腐捏碎,放入鸡蛋搅拌均均。豆腐捏的越细腻越好。
准备工作做好后,就可以开包了。用豆腐碎充分包裹肉馅团,在手心揉成球状,再放到干净的棉麻布上静置一会,让它二次吸水,定型。手法不太熟练,包的不均匀,请见谅😂
准备好平底锅,锅里放油,油多一点。先大火将油烧七八成热,再转小火。将静置好的豆腐圆放入锅中煎。这过程一直都是用小火,避免焦黑。豆腐圆一面煎至金黄后再翻面继续煎,完全成形后拿出来。由于我边包边煎,没注意看锅里,导致豆腐圆有点煎过了😂😂😂尴尬尴尬!
这个色比较标准!煎好后可以上蒸锅把它蒸熟,也可以下火锅煮熟。或者直接冷冻保存,待到吃的时候再拿出来煮熟。
小贴士
1,豆腐不能太水。
2,一斤豆腐放一个全蛋,增加粘性。
3,豆腐一定要捏得越细越好。
4,肉馅里面放点糯米,让肉馅口感更柔软。
5,肉馅里面的配菜可以根据自己的喜好来,但要适量。
6,包的时候手要干净,包了一两个之后洗一次手,不然手上沾有豆腐不好包起来。
7,豆腐圆入锅前再团一团定好型,放的时候要小心,易溅油。
8,一定要小火!小火!小火!慢煎,不能急。