春笋为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
挑选春笋时,有“四看”要留神。首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
用料
雪菜 | 2块钱 |
肉末 | 2块钱 |
春笋 | 两根 |
葱姜蒜 | 切丝备用 |
食用油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
无碘盐 | 适量 |
雪菜肉末笋丝(简约版)的做法
先放一张食材图
雪菜清水泡一会,洗净之后,切小末。
笋去壳,切丝。煮上一锅水,水烧开倒入切好的笋丝,待再煮沸,捞出沥干。去除涩味。
锅烧热,加入略多一点的油,4-5成热的时候,入葱姜蒜爆香。
放入肉末炒至发白断生。
倒入切好的雪菜,翻炒均匀,大概一分钟左右。
倒入沥干水分的笋丝,翻炒片刻。加入适量生抽调味,继续翻炒均匀。
加入适量水,盖上锅盖,煮开调味即可出锅。
小贴士
笋丝要切细一点,可焯可不焯,焯一下只是为了去涩味。
雪菜本来就是咸的,装盘之前尝一下,看是否需要加盐。
热锅之后再倒油,可以防止肉末粘锅。