用料
| 白菜 | 小半棵 |
| 上海鲜猪肉 | 一条 |
| 葱 | 一根 |
| 蒜 | 三瓣 |
| 姜 | 两片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 青口 （淡菜） | 根据自己喜好可有可无 |
| 清酒 | 一汤勺 |
| 六月鲜酱油 | 少量 |
| 老陈醋 | 五六滴 |
| 盐 | 适量 |
有情怀的咸肉白菜锅的做法
第一步准备食材 清理案板
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第2张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第2张")
肉切方块 蒜 葱 姜 花椒准备
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第3张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第3张")
白菜洗净切块
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第4张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第4张")
白菜码在锅底 注意尽量垂直放 以免煮沸时 气泡被白菜挡住 溢锅
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第5张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第5张")
码上其他食材
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第6张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第6张")
放入清酒 酱油 醋
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第7张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第7张")
煮沸二十分钟后 尝咸淡 适量加盐 加青口 再煮十分钟出锅 完成 可以根据喜好撒些香菜
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第8张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第8张")
泡杯绿茶等砂锅 闷十分钟
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第9张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第9张")
开动吧
![有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第10张]( "有情怀的咸肉白菜锅的做法步骤图 第10张")
小贴士
做菜的本人是大三化学留学生 家里没有料酒了所以用清酒代替 后来发现清酒更好 因为没有盐分所以加清酒不干扰 盐的用量
另外做饭加酒的同时加些醋 会有提味的效果 少量的醋不会让食物变酸 反而会有香味的提升 原理上是醇和酸反应生成酯 高温下挥发出独特的香味
东北人爱做炖菜 好处就是火候 味道好掌握 这道菜的火候和咸蛋也没用什么定数 根据买来咸肉的盐度和自己喜好随时调整 希望大家做的成功 吃的开心
最后，生活忙碌 别忘了款待自己