“列巴”是俄罗斯语“面包”的意思,因为面包个头比较大,所以又在“列巴”前面冠以中文的“大”字。
大列巴面包,外型有点粗犷,内容却很丰富,松软的面包加上核桃的酥脆,还有干果的香甜,让人唇齿留香,欲罢不能!
烤箱容量大的用料可以翻倍哦!
用料
鸡蛋 | 1个约50克 |
水或牛奶 | 90克 |
盐 | 5克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 25克 |
高筋粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 25克 |
核桃仁 | 100克 |
葡萄干 | 30克 |
蔓越莓干 | 30克 |
蛋黄液(刷表皮用) | 少量 |
唇齿留香的大列巴,吃了还想再吃一次的做法
除酵母、黄油,核桃仁及干果外的所有食材放进面包机开启和面功能搅拌出厚膜,取出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜保存
取出冷藏面团剪小块,加入温水调匀的酵母,
面包机开启和面功能,开盖和面5分钟后不停机,加入切薄片的软化黄油,整个和面过程为20分钟。和面结束合上盖子发酵至面团2倍大
‼️夏天和面时间可减少5分钟,以防面团温度升高影响发酵
‼️夏天温度较高,和面结束不用放面包机里发酵核桃仁用烤箱烤熟,烤箱不用预热,温度:300F/150度,15分钟左右,核桃仁颜色变深即可取出
蔓越莓干和葡萄干用朗姆酒或红酒浸泡后取出沥干(没有酒就用水浸泡吧,口感上就缺少些酒香)将发酵好的面团排气,均分割成两份,滚圆,盖保鲜膜静置20分钟,用擀面杖将面团擀成长40厘米,宽30厘米,厚0.3厘米的薄片
‼️烤盘小的适当调整长宽尺寸,成型后放得下烤盘为宜均匀撒上核桃仁和果干,留出边缘处不要撒,
将面皮卷紧,二头和收口处要捏紧
✨干果还可添增自己喜欢的其他食材收口朝下放烤箱二发至两倍大,在面包坯上割几道深度以割断面皮为宜,最后刷上蛋液
放入预热好的烤箱中下层,温度300F/约150度,时间40分钟,上色后盖上锡纸
‼️烤箱不同适当增减温度和时间烘烤结束表面上色均匀出炉
冷却后切片装袋保存吧!
小贴士
1.按面粉的吸水性适当调整水的用
2.事先将核桃仁烤熟,干果要浸泡
3.撒入核桃仁及干果后面团要尽量卷紧
4.烤箱温度根据各人烤箱属性不同适当调整