从小在姥姥家长大,姥姥是山东人,记忆中吃藕,都是炸藕夹。
用料
藕 | 1小节 |
肉馅 | 半碗 |
葱 | 一小断 |
玉米淀粉 | 半碗 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 半勺 |
耗油 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
十三香 | 3分之一小勺 |
糖 | 三分之一勺 |
带饭菜—炸藕夹的做法
葱段切末,加入肉馅,十三香、生抽、耗油、糖、盐拌匀,腌10分钟,喜欢姜的,可以加姜粉或姜末。
藕打皮,切片,每片3mm,看自己喜好,薄了,容易炸酥,但藕味淡,肉味浓,太厚了,藕过硬,有生藕味,肉馅不用太厚。
做好的藕夹
将淀粉、鸡蛋、盐、十三香,加清水调糊。
糊要有粘稠度,用筷子沾汁提起来,为一根不断的线。
热油,下锅中火先炸微黄,再高火炸酥。藕夹多,要分批炸,避免粘连。
炸好,切断直接食用,因为调糊时加了十三香和盐,所以不用再蘸调料了。炸多了吃不完,可以装袋冻起来,下次小火炸就行了。