Multigrain and Seed Biscotti
方子来自于我非常喜欢的chef david lebovitz
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喜欢biscotti但是苦于国内各种“网红店铺”的biscotti要么就是太甜,要么就是完全不甜,这款biscotti用料丰富,属于家里有什么坚果杂粮都可以加进去。我最喜欢poppy seed(罂粟籽)和 millet (生的小米)在嘴里“咯吱咯吱”的感觉。
原方可以做60个biscotti,第一次尝试建议减半
用料
普通面粉(All purpose flour)* | 185g |
玉米粉(corn meal)* | 70g |
砂糖 | 150g |
肉桂粉 | 1 tsp |
小苏打 | 1 tsp |
食用盐(kosher or sea salt)* | 1 tsp |
黑胡椒 | 视个人口味少许 |
熟美国杏仁(almond) | 135 g |
无盐南瓜子 | 50 g |
无盐葵花籽 | 55g |
芝麻 | 25g |
亚麻籽 | 25g |
小米 | 25g |
鸡蛋(一般大小,非笨鸡蛋) | 2个 室温 |
鲜压橙汁* | 2 tbsp |
橙皮 | 少许 |
香草精 | 1/2 tsp |
杂粮意式脆饼(multigrain and seed biscotti)的做法
烤箱预热180C(华氏350F)
烤盘铺好烘焙纸混合面粉,玉米粉,糖,香料,小苏打,盐,黑胡椒,各种种子和坚果
另准备湿性材料
鸡蛋,橙汁,橙皮,香草精,然后加入到粉类原料里。
一开始可以用搅拌勺混合,注意不要搅拌过度起筋。推荐用手将原料像叠被子一样层层折叠,至成团。“面团”不应该过湿,不然口感会不够酥(图片是找到的面团大概的样子,不是同一款菜谱,仅供参考)面团整形为两份,每一份30cm左右长,放置于烤盘上入烤箱烤30分钟,摸起来手感比较硬(不要烤太硬不然不好切)
30分钟后取出,放置10分钟,烤箱温度降低至150C,用带锯齿的面包刀(利于切出漂亮的bicotti),将面团分成1cm厚的biscotti,再放回烤盘里,继续烤制25分钟,中间记得将烤盘调180度保证受热均匀。当每一面摸起来都干燥的时候就考好了
小贴士
普通面粉即中筋,不要用高筋或者面包粉(粗全麦很好用)
玉米粉或者玉米面不要用太粗糙的玉米碴子,市售普通的玉米面就可以
食用盐是颗粒比较粗的食盐,不是海盐
一个橙子挤出来的量大概就够,先取橙皮再挤橙汁
坚果和种子的种类总重量够就可以,我试过小榛子,大榛子,核桃,碧根果,家里有什么用什么,大的坚果需要提前打碎成南瓜子大小,太大了不利于面团成型
我的经验是,液体刚刚好够成团,面团表面无裂缝,就可以,水分大的话需要适当延长第一次烘烤时间。液体不够的话,面团太松,切biscotti的时候会导致饼干碎裂,没有好看的形状。
糖量可以适当减少,ATK的建议是,每次减少最多不超过30%,本身biscotti就是用来做espresso的搭配,并非什么“健康”“健身”的零食,贸然减少糖量会让饼干吃起来过于干燥。