老家的味道,身在外地的我,根本买不到正宗的山西荞面灌肠,嘴馋了,就想着自己做,没想到一次成功,孩子也说好吃。
用料
荞面 | 100克 |
白面 | 100克 |
盐 | 少许 |
芝麻酱,熟芝麻,生抽,陈醋,耗油,鸡精,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,大蒜,芝麻香油 | 各少许 |
自制山西荞面灌肠的做法
荞面,白面,少许盐和一起。
边加水边搅拌成如图糊状,筷子挑起可以成线。
我用的肠粉盘子,刷油,倒入面糊铺满整个盘子。
锅烧水开,盘子放入蒸3-4分钟,看着面皮起泡就熟了。
出锅放在案板上,每层表面再刷少许油,叠在一起放凉。
取芝麻酱两勺用点热水和开,加入生抽,陈醋,少许鸡精,盐搅拌;大蒜切沫泡凉开水;小锅加入半碗水,加花椒八角桂皮香叶茴香煮开10分钟成调料水;灌肠切菱形,倒入大蒜水,芝麻酱水,煮好的调料水,擦入少许黄瓜丝,滴入几滴香油,搅拌均匀就可以开吃了。
小贴士
1.这么多材料一共做了四张荞面灌肠。
2.荞面是从山西老家带来的,陈醋正宗的山西老陈醋。
3.如果没有这种不锈钢蒸盘,用普通盘子蒸也可以。家里的灌肠其实都是盛菜盘子样的形状和大小,也偏厚点,我做这个就偏薄,但是口感就刚刚好。
4.除了凉拌吃,也可以炒着吃,也特别香。