曾经在湘菜馆子里吃过这道菜,很喜欢紫苏和鱼煮在一起的味道。微辣,鲜甜,不上火。煮上一锅,一家三口连米饭也不用煮了,冬天当火锅来吃,暖暖的。
用料
黄骨鱼(小) | 4条 |
土豆粉 | 适量 |
秀珍菇 | 1盒 |
青辣椒 | 3个 |
朝天椒 | 4个 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一头 |
牛奶 | 200ml |
鱼露 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
新鲜紫苏叶 | 约2、30张 |
油 | 适量 |
紫苏叶煮黄骨鱼的做法
土豆粉提前用凉水泡7、8个小时;黄骨鱼洗干净后在鱼身两侧各切一刀,加盐腌约半小时;秀珍菇洗净每朵撕成两三丫;姜切片,蒜瓣用刀侧拍开,辣椒都切成宽一点的辣椒圈。
清水煮土豆粉,凉水放粉,水沸后即可。将煮好的土豆粉放进一会儿准备在电磁炉上加热的锅里铺底。
热锅里加油,中火翻炒姜片,蒜瓣,青红辣椒圈。
把锅里调料拨到一边,放入黄骨鱼煎一下,煎时加入料酒去腥。
锅里加水加牛奶加盐煮沸,放入秀珍菇同煮。
加鱼露调鲜。最后加紫苏叶。
整锅倒入已用土豆粉铺底的锅内,放到电磁炉上,就可以开动了。
小贴士
1.土豆粉本身是没有味道的,所以汤要稍微咸一点,水也要多一点,预留被粉吸走。
2.土豆粉事实上还没完全熟,在电磁炉上煮沸两三分钟再吃比较好,也比较入味。
3.土豆粉如果不提前泡,要在沸水中煮七八分钟才行,粉多少有点化,口感会差一点。
4.我们全家都爱吃土豆粉,吸味,经煮。大家也可以不放的。
5.如果不是还要继续加热,土豆粉可以跟鱼一起煮。最后调味更容易。
6.鱼露本身很咸,盐可以少加一点。