用料
青椒二荆条 | 8根 |
红椒美人椒 | 8根 |
独大蒜 | 6个 |
油 | 150克 |
花椒油 | 20克 |
盐 | 1茶匙 |
鲫鱼 | 2条 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 10克 |
葱 | 1根 |
双椒鱼的做法
青椒放主锅,6秒速度6,用刮刀收至锅底,加70g油,10g花椒油,1/2茶匙盐,设5分钟,120度,速度1。
红椒同样操作。
鲫鱼打理干净。双面细密横切数刀,这样可以让鲫鱼口感上无细刺。鱼肚内加姜片、葱段,鱼身加少许盐,料酒腌制半小时以上。
主锅加400ml水,设20分钟/V/速度1。蒸熟后,将鱼取出摆盘,分别将青椒酱、红椒酱淋上鱼身,可以撒葱花或白葱丝,浇点热油,趁热享用。
小贴士
喜辣的可以用泡椒(山椒、小米辣)做酱,淋在鱼身上。
本方法可以做双椒鱼头。