小管也叫笔管鱿鱼,看起来是小而修长的鱿鱼,但是和鱿鱼口感完全不一样的哟,更嫩,更脆,更鲜
用料
小管(红皮小鱿鱼) | 500g |
葱 | 3根 |
小米辣 | 2根 |
蒜 | 4瓣 |
姜片 | 5片 |
蒸鱼豉油 | 150g(大概5勺) |
白糖 | 半勺 |
花椒 | 15粒左右 |
超简单的炝小管(小鱿鱼)的做法
1. 小管去内脏,剥去表面的红皮,这样口感更好,切成小块备用
(成品图里是6只的量)2. 准备浇头:
将5勺蒸鱼豉油和半勺白糖混合,加入蒜蓉,小米辣碎备用
这里说一下,小米辣真的很辣,所以尽量不要接触到皮肤,用厨用剪刀剪到碗里就好了。
葱在手掌上缠绕,攒成一团,用刀切成葱丝备用。相信我,葱丝比葱花味道更好。3. 烧一锅开水,下姜片,下小管焯熟,捞起装盘。焯多久算熟呢?下小管后等水再次翻滚基本就好了,焯太久就老了,不好吃了。
4. 浇上前面准备的酱汁,撒上葱丝,准备浇油
5. 锅烧热,加油(铺满锅底,大概3-4勺,油多比较好吃),下花椒粒炒香,直到花椒粒由红开始变黑,就不要犹豫,无情地浇在葱丝和小管上,雨露均沾,听到嗞啦一声就对了。走菜~~~