为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃,痛快地瘦》
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用料
肋排 | 约600g,剁小 |
冰糖 | 60g |
陈醋 | 45g |
香醋 | 15g |
八角 | 1颗 |
老姜 | 2-3片 |
大葱 | 2段 |
老抽 | 半瓷勺 |
盐 | 1茶匙 |
by田螺姑娘的做法
冰糖:醋:排骨=1:1:10
可以根据自己的口味调整,但冰糖不建议换成白糖,二者的甜度风味完全不同。
陈醋和香醋作用也不一样,不要偷懒只放一种。陈醋比较酸,在烹饪过程中加入能给排骨入味。香醋用在排骨快出锅的时候,主要作用是提香。快出锅的时候汤汁也收得比较浓稠,用于提香的香醋份量不宜太多,否则会破坏汤汁的质地。处理排骨:
排骨焯水后尽可能地沥干,或厨房纸擦干表面。炒锅里倒入约3-4瓷勺油,烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦。
炒的时候不用频繁地翻面,半煎半炸的做法能让排骨受热更充分。煮排骨:
煎好的排骨捞出沥干油,炒锅洗净重新放1瓷勺新油,烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。
放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和没过排骨2厘米左右的水,大火煮沸后转中小火煮30-40分钟。
锅里加入的水要充足些,保证烹制时间不会太短,否则排骨不够脱骨。收汁
汤汁烧半个小时会慢慢变浓稠,带有糖浆的汤汁会不停地冒大泡。烧到差不多就把火力转小,避免汤汁烧糊。
汤汁完全收干后倒入香醋,马上关火,在撒入白芝麻即可出锅。