因为很喜欢“老莫”的罐焖牛肉,所以买了铸铁锅以后就跃跃欲试想尝试一下这道菜。比较喜欢瘦一点的牛肉,所以没有选牛腩而是用的“上脑”
用料
牛上脑 | 1000g |
西红柿 | 4个 |
胡萝卜 | 1根 |
花椒 | 若干 |
八角 | 3粒 |
桂皮 | 1片 |
草果 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
老抽 | |
生抽 | |
花雕酒 | |
番茄酱 | |
白糖 |
番茄炖牛肉—staub铸铁锅版的做法
牛肉切块,西红柿、红萝卜切块。葱切成大段,姜切片。
锅内放冷水没过牛肉,再放入葱段、姜片,八角1粒、花椒若干,大火烧开,撇去血沫,关火捞出牛肉。
铸铁锅内加油烧热,放入葱段、姜片,烧香后放入胡萝卜块和2/3西红柿块以及番茄酱,翻炒均匀后放入牛肉,再次翻炒1分钟。依次放入八角2粒、草果2粒、香叶2片、桂皮1片、白糖适量、老抽少许、生抽适量、花雕酒适量(如果掌握不好用量怕手抖的话可以提前调好碗汁)。加入热水,一定是热水,稍与牛肉持平就可以了(这时候的加水量是根据食材多少和锅的大小来决定的,建议第一次煮的话加水不要加太多)。大火烧开后盖锅盖转小火炖1小时左右,我炖了1小时20分钟。
炖煮过程中不要频繁掀盖,否则炖出来的肉就不软烂了。临出锅的时候倒入剩余的1/3西红柿块,最后根据自己的口味再决定放不放盐。