想要做一道健康美味的红烧肉
肥而不腻,解决了嘴馋又油脂摄入过多的问题~
入口即化,肥肉软糯,瘦肉入味
咸甜适中
温馨提示:
1. 选肉:肥瘦相间的带皮五花肉,没有肥肉的话不会软糯
2. 焯水:凉水入锅,煮沸后,捞出浮沫,再煮两三分钟
3. 洗净:要用热水冲净洗净焯好水的五花肉!凉水和温水都会让肉质变死
4. 炖煮:最小火!倒热水!
5. 收汁:中大火收5-8分钟即可
6. 关于盐:因为腐乳汁是咸的,蚝油、生抽都是咸的,所以我没再放盐,做的时候大家可以依据自己的口味,适当增减
用料
五花肉 | 1000克 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 3-4块 |
香叶 | 3-4片 |
姜 | 4片 |
葱 | 3段 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
腐乳汁 | 少量 |
私房红烧肉 肥而不腻的做法
准备食材,喜欢甜的可以稍微多加一丢丢冰糖,我用的黄冰糖。带皮猪五花肉,我切开分成了两大块。香料清洗一下,擦干,备用。
五花肉,凉水入锅,凉水要没过肉。放两片生姜,3勺料酒。开大火,煮沸
煮沸后,会出现很多浮沫,撇出浮沫,继续煮沸3分钟,捞出肉
将捞出的猪五花肉,用热水(一定要用热水啊!)清洗干净,切成3cm大小的方块。
锅底放入少许食用油(为了减少肥肉油脂,做到肥而不腻,我们稍微煎一下五花肉)
将切好的五花肉放入油锅中,要小火,煎五花肉的过程中可能会溅出油,大家一定要注意⚠️做好防护,以免烫伤
五花肉稍微煎至四面出现一点点金黄,⚠️千万不要煎太久,肥油都煎出来的话,做出来的红烧肉就会发死,很难软烂。
煎好的五花肉。稍微带点金黄色就可以了
这是煎出来的肥油,还是很有效果的
换成了铁锅,习惯了。锅底放入食用油,不需要太多,5g左右就差不多了
最小火,不必等油热,放入油之后就可以放入黄冰糖了。用锅铲轻轻压碎。全程最小火!
正在压碎冰糖
冰糖完全融化开了,依旧最小火。待冰糖炒成焦糖红色,出现小泡泡时,迅速放入五花肉。⚠️糖在锅中变化会很快,一定不要熬过头,炒糖色过头的话会发苦。宁愿糖色欠一点,也不要炒过头
让五花肉均匀沾满糖色
翻炒一下五花肉后,倒入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,转成中小火,继续翻炒,使各种香料散发出香味
翻炒至香料散发出香味后,倒入2勺料酒,翻炒一下,使锅内料酒蒸发完成,再放入5勺生抽(我用的是李锦记的薄盐生抽,如果家里用的是一般的生抽,放入3勺生抽即可)、2勺蚝油。加入这些调味后,继续翻炒一下
倒入热水,水要没过所有食材
灵魂来了!腐乳汁!我用的王致和大块腐乳里的腐乳汁,不用老抽,就用腐乳汁,炖出的肉软烂入味,富有层次!2勺腐乳汁。我没再放盐,大家可以根据自己的口味,适当增减
加入腐乳汁,待锅内热水滚开后,转最小火。我家喜欢吃软烂软烂的那种,所以我一般会炖1个小时到1个半小时之间,用一根筷子插一下瘦肉部分,炖到你喜欢的程度就可以了。然后转成中大火,收汁,我忘记拍照了,收到每块肉都能沾满浓浓的汤汁就可以起锅装盘啦!
成品图
成品图