东北夏季家常菜
用料
豆角 | 半斤 |
五花肉 | 半斤 |
土豆 | 一个 |
葱姜 | |
蒜末 | |
八角 | 一个 |
酱油 | |
花椒粉 | |
料酒 | 可不放 |
盐 | |
糖 | 一点点 |
猪肉炖豆角(正宗东北版)的做法
五花肉切半厘米厚片,豆角洗净去头尾,土豆切块,备用。
做热油,放五花肉煸炒至肥肉出很多油,把肉盛出,炒出的油留锅中。
用锅中留的油继续炒豆角,直至豆角表面出现油泡,完全变翠绿色。
放入土豆块继续翻炒一分钟。
倒入之前炒好的五花肉,翻几个身。
加入除了蒜末、盐、白糖,以外所有调料,炒匀。
填水。以没过锅中食物为宜。大火烧开,尝一下味道,根据个人口味适量添加盐调味。转中火,开盖继续炖。
炖中给锅中食物翻个身,直至锅中汤汁明显减少(如图),翻下食物,加入白糖,蒜末,开大火收汁,出锅。
小贴士
PS:
1.炖豆角用带肥肉的肉炖才好吃,主要就是肉中逼出的荤油才香!
2.蒜和糖一定要放!尤其是蒜!
3.豆角不怕炖,就怕炖不熟(豆角炖不熟有毒的!),所以填汤时稍微多放一些也没关系,不用怕调味的问题,因为煮开后还会放盐!
4.炖豆角时一定不要盖锅盖,不然就不绿喽!