相对一般卤牛肉做法,多一味茶增添茶韵,减少其他香料突出茶香主味,同时最大程度发挥茶叶化解油腻的作用,肉嫩茶香,回味悠久,这道牛肉吃起来,韵味十足哦。
用料
牛腱子 | 1000克 |
水 | 1500克 |
李锦记卤水汁 | 75克 |
李锦记天成一味 | 25克 |
鱼露 | 80克 |
冰糖 | 70克 |
龙井茶 | 10克 |
盐 | 15克 |
禅意茶香卤牛腱的做法
这些是调味料
牛腱子先焯水,冷水下锅,煮沸后大约再煮2分钟捞出,用冷水冲洗表面的浮沫与杂质
把调味料里的所有东西放在一起煮开
放入牛腱子,煮开后调小火,一直煮到用筷子能轻易戳穿,关火。(也可以用蒸的方法,连卤水一起放入蒸箱,蒸大约2小时)
卤好的牛肉先不要急着捞出来,让它泡在里面,自然冷却。
这款牛肉可以冷吃也能热吃,冷吃就直接切片装盘即可,热吃就先盛出部分卤水,添加牛肉清汤(另外煮的),直到合适的口味,装在盛器里,先喝汤,然后吃牛肉。
小贴士
这款牛腱子算是简单的,用料也不复杂,喝往常不一样的就是里面不放葱,姜,以免抢味,用茶香来去腥和增香,如果没有天成一味酱油,建议用淡色酱油,以免颜色过于深,也可以用普洱,乌龙等红茶,颜色会深一些,回味会有一丝丝的酸味。