“杩仔”是一道非常古老又传统的美食,在我们家乡,美食遍地,甚至到凌晨四点还是可以吃上一碗看似简单味道却不平凡的“杩仔”,那“杩仔”到底是啥玩意儿?这应该属于一种面点,类似于刀削面的感觉,但是口感会比刀削面劲道而又不像拉面那么弹牙霸道。差不多就是这种感觉~我今天做的是适合家庭享用的改良版,用料丰富,鲜嫩的鸡肉和甜美的鲜虾;生晒海味和新鲜海鲜搭配这绝对会给你带来无穷的味觉冲击!虽然用料有点多,但是制作起来没有难度,因为人在他乡,所以今天的主角“杩仔”都要自己亲手和面做啦~
用料
杩仔: | |
普通面粉 | 500g |
鸡蛋 | 1只 |
水 | 大约200g |
盐 | 少许 |
配料 | |
鸡肉 | 一边 |
瘦肉 | 100g |
鲜虾 | 300g~400g |
海白 | 200g |
干贝、虾条 | 适量 |
干鱿鱼 | 适量 |
白萝卜 | 一条 |
姜蒜葱香菜 | 适量 |
驰名阳江海味杩仔的做法
先和面,所有食材倒在一起。水的分量自己拿捏。喜欢吃有嚼劲的就少放点水,能揉成团就行。放厨师机里我们可以先去准备食材
准备食材:
1⃣️:瘦肉、鸡肉加盐烧酒酱油分开腌制
2⃣️:其它食材看图洗切好备用
热油放姜蒜
油热后下瘦肉爆炒至微焦,接着加入所有海味继续爆炒至微焦,这时候浓郁的香味会让你坚信这肯定是吃货的福利
接着加水,萝卜也一起放进去,大火烧开后小火慢慢煮,因为我们还需要时间去切面,所以小火煮
把面团切开几份,然后取一份擀开,尽量薄点。厚度大概在0.2左右
切开,撒粉,让每条面都沾上粉,放一旁
全部揉好了,和面的时候这个水量真的要注意,放太多水容易导致面条粘连,会影响口感
尝一下萝卜煮透了没,差不多就可以放面、接着放鸡肉、虾和海白,再大火煮开,调味,我加了鸡粉和盐跟一点酱油和胡椒粉
关火,撒上葱花和香菜,就可以开动啦!