很爱吃酸辣口味,但是身在外乡没办法吃到家乡的口味,两年前老妈来我的城市教我做过,有些忘记了,于是乎今早打了个电话给老妈😀,防止忘记记录一下
用料
红线椒 | 两斤 |
子姜 | 一斤 |
紫皮蒜 | 两头 |
盐 | 适量 |
桂林酸辣椒&辣椒酸姜的做法
新鲜的红线椒,子姜,洗干净,放到太阳底下,晾干表面的水分
选择红线椒是因为这种肉质厚实,适合腌制,如果想更辣一些,可以加一些小米辣辣椒跟子姜表面的水分晾晒干之后,去掉辣椒蒂,
辣椒使用绞碎机绞碎,大蒜剥皮后绞碎,子姜切薄片
这里我做了两种
纯辣椒的(辣椒,蒜末,盐)
酸姜辣椒(辣椒,子姜,蒜末,盐)
加入适量的盐(没有食物称,凭手感放的,可以边放边尝一下咸淡)
搅拌均匀装入容器中(容器要无油无水,最好用热水烫一遍),盖上盖子放到阴凉的地方,等待自然发酵
发酵时间跟天气冷热有关,夏天的话一般7天就开始酸了。
小贴士
注意事项,所有的工具&容器都需要无水无油。不然做好的辣椒容易腐烂
吃的时候,取辣椒的工具也要无水无油
后期辣椒够酸了,可以放入冰箱冷藏,减缓发酵速度