娃放暑假了,三餐都在家吃,每天都得变些花样做吃的。这是我这个南方人第一次做莜面,肯定有不足,欢迎纠正,不喜也勿喷
用料
莜面 | 100克 |
沸水(不同牌子粉吸水性不同,请自行调整) | 100克 |
肉糜 | 适量 |
绿叶菜、菌菇等 | 适量 |
盐、蚝油等调料 | 适量 |
长在南方的娃第一次吃莜面的做法
莜面加沸水用筷子搅拌至无干粉状态
揉成团(当心烫),然后盖保鲜膜醒15分钟左右
趁醒面时将蔬菜洗净切好,这里可以自由发挥,准备自己喜欢的蔬菜都可以
起油锅将蔬菜肉糜煸炒片刻
加水或高汤,并放入适量调料后煮片刻。喜欢番茄味浓郁的,可以加番茄酱。也可以加牛肉酱等,自己选择哈。
回到莜面部分,将醒好的面团揉成比较光滑的面团,然后搓成长条。再摘下纽扣大小的剂子,放两手掌之间对搓,成图中模样。
放蒸锅蒸15分钟左右,晾凉后一条条撕开。注意蒸之前不要将莜面重叠摆放。
把蒸好的莜面放入刚准备好的蔬菜汤里煮片刻,就可以开吃啦
小贴士
1.莜面吸水率比普通面粉要高,我用到1:1的比例,即100克粉加100克水,记得要用沸水哦。
2.搓好的莜面记得分散摆放,尽量不要重叠,免得蒸好都黏在一起。如果做的量多,摆好一层可以放一张蒸笼纸,然后放第二层。