广式鼓油鸡,老广们的心头好。爱鸡如命的我也不另外,用玛捷斯做就更加简单快捷了。
用料
清远鸡(约2斤3两) | 1只 |
姜片 | 3片 |
冰糖 | 8克 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 15克 |
蒸鱼鼓油 | 15克 |
盐 | 10克 |
水 | 150克 |
玛捷斯—广式鼓油鸡的做法
除了半碗水之外,其他调味料混合抹在鸡身上,腌制2小时;2小时后,鸡连同剩下的汁一起放入主锅,加入半碗水,鸡身放上姜片,几粒冰糖(如图)
烹饪师25/0/120
用筷子戳开几个洞,如果流出来的汁没有血水就说明鸡已经熟了。
最后还会收获一碗鸡汁,可以加入葱花作为沾料。
肉质非常鲜美,因为烹饪过程中鸡的汁液全部锁住在身上,所以开锅的时候鸡会大一些,放凉后会稍微缩水