葱爆海参属于传统鲁菜经典之一,做法非常精细,正宗葱爆海参用的海参是顺着海参刺切片,容易入味,我今天做的是完整版海参,在家里做葱爆海参,过程简化一下,春节期间在家你可以露一手,给家人来一盘颜值爆表的葱爆海参!
用料
即食海参(或者提前泡发好的海参) | 6只(半斤左右) |
大葱 | 两根 |
料酒 | 一勺 |
姜 | 适量 |
生抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
淀粉 | 半勺 |
油菜 | 6棵 |
葱爆海参(鲁菜家庭版)的做法
我今天用的即食海参,解冻后放入冷水内浸泡,只要是泡发好的海参都可以。
葱姜切丝准备好。
选粗细合适的葱白切5-6公分的段,打上花刀。
小油菜取菜心洗净焯水过凉控水备用。
葱白热水焯一下,可以避免葱白炸制过程起皮。
海参热水加少许料酒焯煮三二分钟。
鲁菜做法熬葱油是必须滴!的热锅冷油,待油温升高加入葱姜炸。
再来一点香菜继续炸
待把葱姜香菜炸干捞出,可以闻到浓浓的葱香味啦!
把葱白放入葱油中炸一下。
我个人喜欢葱白保持白色,轻微炸制就出锅,喜欢炸制发黄也可以哦!
葱油可以炸的多一点,炒菜都可以用,倒出来备用。
把炸过的葱姜香菜用一碗热水10-15分钟浸泡待用。
把葱姜香菜捞出来,水放入锅中。
把海参加入锅中开始炖煮(正规版是用高汤炖煮,家里有高汤的用高汤),加入适量生抽,蚝油,一点点盐。
小火煨制20分钟以上,加上适量葱油,海参遇油易融,所以葱油晚一点加。
汤不要熬干,能浸泡过海参为原则,海参浸泡在汤汁里,10-20分钟,如果你在忙着做其他时间,时间可以加长,让海参充分入味。
锅内加适量葱油,待油温升高后加入葱姜,一点小米辣,生抽爆锅。
加入葱段翻炒
炒出葱香味
海参连汤一起加入锅中。
加入适量淀粉水,淀粉水分两三次加入,汤汁熬至浓稠,出锅前再来半勺蚝油提鲜。
小油菜摆盘装饰
海参葱白盛入盘中,淋上汤汁,家庭版的葱爆海参完美出锅!
完美出锅
小贴士
1.海参必须是泡发后可以直接食用的。
2.注意盐的用量,一丢丢,因为生抽,蚝油都有盐味,一定不能加多盐。
3.海参壁比较厚,不容易入味,煨制,浸泡时间不能过短。