红色可颂面团（A）（共计：1000克）
280 克【%】……T55面粉
280 克【%】……T45面粉
10 克【%】……盐
65 克【%】……砂糖
20 克【%】……酵母
290 克【%】……牛奶
55 克【%】……黄油
适量【%】……红色素
制作：
1、将面粉、盐、砂糖、红色色粉、切丁黄油和酵母与凉牛奶混合，低速（1档速）搅拌5分钟，然后提速到2档速继续搅拌3分钟。
2、将形成圆球形的面团取出，松弛1小时。然后叠压后放入冰箱。
可颂面团（B）（共计：3980克）
835 克【%】……T55面粉
835 克【%】……T45面粉
30 克【%】……盐
190 克【%】……砂糖
65 克【%】……酵母
860 克【%】……牛奶
165 克【%】……82%黄油
1000 克【%】……84%片状软黄油
制作：
1、将面粉、盐、砂糖、红色色粉、切丁黄油和酵母与凉牛奶混合，低速（1档速）搅拌5分钟，然后提速到2档速继续搅拌3分钟。
2、将形成圆球形的面团取出，松弛1小时。然后叠压后放入冰箱。
3、擀压后铺入片状黄油进行一次双折，然后再一次单折，放入冰箱。
抹茶芝士馅（共计：1650克）
1000 克【%】……奶油芝士
400 克【%】……50%杏仁膏
80 克【%】……面粉
160 克【%】……全蛋
10 克【%】……抹茶粉
制作：
1、全部材料放入搅拌机混合拌匀。
蛋奶液（表面涂刷）（共计：400克）
200 克【%】……蛋黄
200 克【%】……牛奶
适量【%】……盐
制作：
1、全部混合打散拌匀。
镜面糖浆（共计：682克）
250 克【%】……水
250 克【%】……砂糖
100 克【%】……葡萄糖浆
70 克【%】……阿拉伯胶
2 个【%】……肉桂棒（非必须）
10 克【%】……橙花水（非必须）
制作：
1、将水、砂糖、葡萄糖浆、阿拉伯胶和肉桂棒一起煮沸，加入橙花水后离火加盖闷浸。
2、用于涂刷在烘烤后刚刚出炉的可颂面包上。
覆盆子果酱（共计：1560克）
500 克【%】……覆盆子果茸
500 克【%】……覆盆子
500 克【%】……砂糖
20 克【%】……NH果胶
40 克【%】……柠檬汁
制作：
1、将果茸和覆盆子一起加热煮至40℃，加入与一小部分砂糖混合拌匀在一起的NH果胶粉，搅拌并煮沸后再加入剩余的砂糖。
2、再次煮沸后加入柠檬汁。
组装完成
1、将红色可颂擀压至2.5毫米厚度，铺放在主麵團上，整体擀压至3毫米厚度，然后均匀切分为2部分。
2、表面刷水后，将两部分叠合在一起，然后裁切为 2X20cm的长条，扭动卷起盘成环形放入模具内，以28℃醒发2小时。
3、醒发后，在每个的中间底部挤入20克“抹茶芝士馅”，刷“蛋奶液”，以170℃烘烤约10分钟，再降为165℃继续烘烤7分钟。
4、出炉后，趁热表面刷糖浆，冷却后在中心凹位挤入20克“覆盆子果酱”，再点缀装饰一颗覆盆子和薄荷叶完成。
用料
| 奶油 | 克 |
覆盆子项链的做法
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