可可零陵香豆达克瓦兹（共：403克）
125 克……蛋白
2 克……蛋白粉/干燥蛋白
50 克……砂糖
50 克……赤砂糖/棕色砂糖/原糖
50 克……带皮榛子粉
50 克……带皮杏仁粉
50 克……细砂糖
25 克……可可粉
1 个……零陵香豆（Tonka bean）*
制作：
1、将蛋白、蛋白粉和砂糖以及细砂糖混合打发为蛋白霜，再将其他全部粉类材料以及零陵香豆放入破壁机（Robot Coupé）/料理机内研磨加均匀细腻后加入到蛋白霜中拌匀。
2、挤入直径7cm的挞模中，筛上2次糖粉，入烤箱以160℃烘烤15分钟左右。
※材料说明：零陵香豆（Tonka bean），下图示：
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※材料说明：赤砂糖/棕色砂糖/原糖，下图示：
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酸樱桃果酱（共：544.5克）
500 克……冷冻酸樱桃
0.5 个……零陵香豆（Tonka bean）
5 克……吉利丁片
30 克……赤砂糖/棕色砂糖/原糖
4 克……黄果胶（pectina amarilla/pectine jaune）
5 克……赤砂糖/棕色砂糖/原糖
制作：
1、将樱桃切碎，与30克糖一起加热。
2、过滤，降温至40℃，将黄果胶与第二部分糖混合拌匀后加入。
3、煮沸后将冰水泡软的吉利丁片加入拌融。
※材料说明：冷冻酸樱桃，下图示：
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※材料说明：黄果胶（pectina amarilla/pectine jaune），下图示：
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英式奶酱（共：545克）
210 克……淡奶油
210 克……牛奶
85 克……蛋黄
40 克……细砂糖
制作：
1、将淡奶油和牛奶混合加热至50℃，冲入混合搅打至泛白的蛋黄和细砂糖上，拌匀后再次加热并搅拌至82℃的浓稠状。
陵香黑巧克力奶油（共：704克）
300 克……英式奶酱（配方↑）
200 克……酸樱桃果茸
200 克……64%黑巧克力（Manjari）
3 克……吉利丁
1 个……零陵香豆（Tonka bean）
制作：
1、将软化的吉利丁和零陵香豆（磨粉）加入到热的英式奶酱中拌匀，分次加入半融化状态的巧克力中充分搅拌乳化均匀，再将凉的果茸加入拌匀，冷藏。
※材料说明：酸樱桃果茸，下图示：
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※材料说明：64%黑巧克力（Manjari），下图示：
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穹顶樱桃（共：434克）
350 克……酸樱桃果茸
50 克……柠檬汁
30 克……细砂糖
4 克……黄原胶（xantana）
制作：
1、全部材料混合用均质机搅拌混合，倒入直径3cm的半球模具内，冷冻。
※材料说明：黄原胶（xantana），下图示：
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猩红镜面淋面（共：262.5克）
210 克……水
40 克……细砂糖
12.5克……果冻粉
适量克……红色色素
适量克……金粉
制作：
1、将水、细砂糖和果冻粉混合煮沸，加入色素和金粉拌匀。
2、冷藏，使用时回温。
组装…&装饰
1、将可可零陵香豆达克瓦兹从挞模中脱模，表面及四周撒糖粉。顶部中心位置放一勺酸樱桃果酱，稍摊平，然后将淋了猩红镜面淋面的半球形穹顶樱桃放在上面，再用圆形花嘴将陵香黑巧克力奶油挤在周边。
2、将巧克力挤不规则蚊香圆形并撒上红色晶糖（Sanding Sugar，Red），装饰在陵香黑巧克力奶油顶部。
※材料说明：红色晶糖（Sanding Sugar，Red，也叫“三鼎糖”，淘宝搜索“sanding sugar”就能找到），下图示：
用料
| 黄油 | 克 |
猩红女巫的做法
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