冰皮月饼是每年中秋招牌菜,今年继续自己整冰皮,自己炒绿豆蓉,年年都在改良,今年终于觉得可以和大家分享了。
用料
去壳绿豆 | 250克 |
炼乳 | 3大勺 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
玉米油 | 30ml |
淡奶油 | 少量(没有可不加) |
新鲜咸蛋黄 | 6枚(可增减) |
麦芽糖 | 两大勺 |
玉米淀粉 | 20克(加少量水化开) |
金沙绿豆蓉的做法
1.绿豆浸泡一夜,隔水蒸熟。同时咸蛋黄蒸熟,捣碎。
2.蒸熟的绿豆放进不粘锅,加入糖,玉米油,炼乳,淡奶油,麦芽糖,淀粉谁,捣碎的咸蛋黄。
3先用压搅的手法一边压碎绿豆,一边混合所有材料,在小火翻炒到豆蓉成团不沾锅底即可。
小贴士
好多方子的绿豆蓉就是简单绿豆加油加糖,也可以,但做出来口感有点腥,层次比较单一。作为烘焙爱好者,几乎所有材料都可以在家里找到,做起来很方便,成品的冰皮月饼非常受家人朋友欢迎。自己整的冰皮也比冰皮预拌粉出品的口感更好更健康。