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用料
| 水 | 50g |
| 麥芽 糖 | 660g(又稱水飴) |
| 海藻糖 | 100g |
| 鹽 | 3g |
| 發酵奶油 | 90g |
| 玫瑰花瓣 （或者果蓉） | 8-10g |
| 蛋白霜 | 60g |
| 冷開水 | 60g |
| 奶粉 | 90g |
| 夏威夷豆 | 500g |
牛轧糖配方分享的做法
水+精緻麥芽+海藻糖+鹽煮到134度
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
蛋白霜+冷開水打發(沒有義大利蛋白霜的人就用2個蛋白+20G砂糖去打發)
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
將煮滾的糖迅速的倒入，把10速改成8速(KA的速度),所以沖糖務必小心。
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
攪拌一下，立即停機。取出糖缸，用耐熱刮板先刮第一圈，將糖先刮一半，第2圈再將缸上的糖全刮下。
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
放回攪拌機，用槳狀打1分鐘，停機。
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
慢慢加入融化的油脂及玫瑰花瓣攪拌。
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
加入奶粉拌勻。
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
加入夏威夷豆，將糖和夏威夷豆拌勻，倒到不沾布上。反覆擠壓，混合均勻，
用手將牛軋糖攤開壓平。![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
灑玫瑰花瓣，用桿麵棍押平。
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
成品
![牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "牛轧糖配方分享的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
小贴士
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