用料
鸡爪 | 500g |
小米椒 | 10个 |
干辣椒 | 15个 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 小块 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 20粒 |
小茴香 | 20粒 |
生姜 | 一块 |
大蒜 | 两头 |
香葱 | 一根 |
料酒 | 小半碗 |
生抽 | 2炒菜勺 |
老抽 | 1炒菜勺 |
醋 | 少于 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
味精 | 少于 |
白胡椒 | 少于 |
绝杀鸡爪的做法
处理鸡爪,剪指甲,切小块。清洗,开水泡,反复多次,清除血水。
料酒+少于醋
其余材料。
锅烧热,放油烧热,放鸡爪翻炒至鸡爪变色。放准备好的料酒+醋,盖锅盖,闷一分钟。
放准备好的其余调料、生抽、老抽,翻炒几下~
倒入开水,加至水面于鸡爪平行。烧开,盖锅盖,大火烧5分钟,后转小火慢炖。不时搅拌,以防粘锅。期间可以尝一下汤汁,注意调味。半途将葱拿出。
等水基本烧干,加入味精,白胡椒,搅拌后起锅。