沙鳗鲞是舟山人餐桌上必不可少的一道菜,用海鳗制作,每年腊冬把海鳗剖肚挖脏后挂在避阳的地方风干,便为鳗鲞
用料
鳗鲞 | 500克 |
姜片 | 10克 |
小葱 | 10克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
清蒸沙鳗鲞的做法
鳗鲞放清水里泡软,冲洗一下。
切段,长度随意~老姜洗净切片、红椒洗净切丝、小葱洗净切段、一部分葱段撕成丝。
葱段、姜片铺在鳗鲞下面,撒2克盐、淋10毫升料酒、30毫升蒸鱼豉油。
电蒸炉温度达到100°,入电蒸炉蒸20分钟。取出前用筷子戳一下看是否脱骨~(没有电蒸炉直接上锅开水蒸)
蒸熟后取出,去掉姜片、葱段,装盘,撒上红椒丝、葱丝。吃的时候,撕掉鱼皮。非常鲜美~越嚼越有滋味。
小贴士
需要提前泡软
盐可不放,本身有盐味。