复刻玉器街的豆腐卷美味好吃的做法大全，复刻玉器街的豆腐卷做法图解

扬州玉器街一家火了20多年的豆腐卷，每天下午出摊，去迟了就没了，这次凭自己的喜好和口味做了一次，照片拍的不多，将就看一下吧，具体过程看最后。

用料  

复刻玉器街的豆腐卷的做法  

1. 冷锅下入豆腐卷发酵

2. 倒入菜籽油开始煎

3. 煎至两面金黄倒入半碗水

4. 如果不够脆加点油煎至两面金黄即可

小贴士

我都是晚上和面，我用了150克面粉、2克酵母、一勺糖，85克温水和成偏软的面团，放冰箱冷藏过夜，第二天早上起来，北豆腐（好像是老豆腐）洗干净蒸10分钟去豆腥，然后碾碎放葱花、盐、鲜辣粉（也可以放你喜欢的调料）相当于小葱拌豆腐，最后淋点香油。拿出面团简单揉一下，直接擀成长方形，刷一层油，铺上碎豆腐，再从一边卷起，最后把边收紧，我切了6段，冷锅冷油下豆腐卷，开火煎至底部金黄，再翻面煎至另一面，然后倒入三分之一的水，中大火，盖上锅盖直至水分收干，如果觉得不够脆，可以再倒一点油煎至两面金黄即可。