逢年过节,家家户户都是“鸡鸭鱼肉”,鸡肉可是不可或缺的一道传统菜肴。鸡的做法有很多,我独爱那一道-葱油鸡,据说当年朱元璋对此也情有独钟呢!
用料
鸡 | 1只(1000克左右) |
小葱 | 适量 |
生姜 | 半个 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食用油 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
冰水 | 一盆 |
爆香葱油鸡的做法
准备好所有调料。
将宰杀后的鸡处理干净。
在锅中放入水,加香葱结、姜片、盐、料酒,大火烧开。
锅里水烧开后放入鸡继续煮,等锅内再次烧开持续5分钟后关火,不要揭开锅盖继续焖30分钟。这样既能让鸡肉熟又不会太烂,保证鸡肉的口感。
焖30分钟后开盖,鸡肉已经熟了。香味扑鼻啊!
将整只鸡取出放入冰水中浸泡一段时间,热胀冷缩后的鸡肉颜色更鲜亮,口感更紧实。
将浸过冷水浴的鸡取出切大块装盘,撒上葱花,葱花的多少由个人口味定。
锅里倒入食用油,待油温6成左右关火,将油泼在鸡肉上,再倒些蒸鱼豉油提味,大功告成咯。
小贴士
热油很烫,泼油的时候大家要小心哦!