重庆人爱吃辣,什么食材到重庆人手中,都会往怎么麻辣怎么好吃的路线上走。作个闲人私房菜推出的爆炒花甲,亦受到食客们喜爱。今天介绍的这款花甲,基本上还原花甲的海鲜味,跟闽粤沿海做法类似,🈵️足不喜辣的妹纸。另🈸️明一句:我的菜谱都不用味精鸡精,有此偏好的敬请自行添加。😄
用料
花甲 | 1斤 |
大葱 | 1根 |
红洋葱 | 1至2片 |
姜 | 4片 |
蒜瓣 | 1至2瓣 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
白砂糖 | 适量 |
色拉油 | 少许 |
香菜 | 1根 |
原味花甲的做法
买回来的花甲,搓洗两次,洗去外壳泥沙,泡入清水中,放入冰箱冷藏室,使其吐出泥沙。3小时后,取出,再次冲洗干净。
锅中加入冷水,姜3片,料酒1勺。大🔥烧开后,放入洗净的花甲,大火煮至花甲开口,立即捞出。
开口的花甲用水反复冲洗,去掉壳肉里面的泥沙。
姜蒜切成粗末,洋葱切成小块,大葱斜切成小段备用。
锅中倒入少许色拉油,中火烧热后依次放入姜蒜末,花甲,1勺料酒,大葱段,盐,白砂糖,生抽,蚝油,改用大火翻炒,待花甲上色,放入洋葱块,翻炒均匀出锅。盛入盘中,放上香菜段即可。(今天家里没香菜了,用小葱代替😊)
小贴士
花甲好不好吃,最重要的是洗净泥沙!