川菜味型丰富,麻婆豆腐属于其中的麻辣味型,一碗好的麻婆豆腐,需要满足「麻辣鲜香酥嫩烫浑」。时至今日,麻婆豆腐有很多演变,比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式,给自己做一份最下饭的麻婆豆腐。
用料
卤水豆腐(或嫩豆腐) | 一块 |
青蒜苗 | 50g |
牛肉末 | 50g |
郫县豆瓣酱 | 25g |
辣椒粉、花椒粉、料酒、盐 | 适量 |
水淀粉 | 25g |
三分钟学会一道色香味俱全的川味麻婆豆腐的做法
豆腐切块;豆瓣酱剁细一点,青蒜末切段备用
烧一锅水,加一点盐,水微沸后,放入切好的豆腐块,保持中火,两分钟后滤水备用。豆腐飞水是为了去除豆腥,动作一定要轻,不要损坏豆腐
起锅烧油,油六成热时倒入牛肉末,保持中火,慢慢炒香至肉末变金黄,捞出备用
用刚才炒牛肉剩下的油炒剁细的豆瓣酱,将豆瓣慢慢炒出红油,加入一点辣椒面,炒香后加入水和一点料酒
水开后加入豆腐,保持中火,轻轻用勺背推动豆腐,切记破坏豆腐
豆腐勾芡,用淀粉和水1:1.5的比调出水淀粉,锅中水大概在豆腐三分之二处时加入牛肉末和青蒜苗,推匀后倒入一半水淀粉在,等锅中水转沸在倒入剩下一半水淀粉,酱汁变浓稠后转大火收汁,撒上花椒面即可出锅