印象里好像有吃过一个泡姜、泡椒炒鸡块的菜。
姜虽是嫩姜,不如泡姜有味儿,但可以吃个新鲜。而且家里又有现成的泡椒,何妨一试呢。
本意是把鸡肉腌过,直接炒熟。但是,炒了几分钟,实在是热得不行……后面临时改成炖了。焖煮让剁椒的酸辣,嫩姜的辛辣,统统融进鸡肉。做好的小鸡腿鲜嫩多汁,味儿厚,有嚼劲,好吃的惊人。
最后收汁儿时特意留了点,拌饭、拌面都试了试。真是怎么拌都好吃,又是一道“主食终结者”。
用料
翅根 | 14个 |
嫩姜 | 100克 |
剁椒 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
蒜 | 2瓣 |
酱油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 半根 |
老姜 | 5片 |
糖 | 1勺 |
嫩姜剁椒小鸡腿,汁水丰富,鲜辣过瘾的做法
鸡肉完全解冻之后加葱段、老姜片、料酒、酱油,盖上保鲜膜,腌20分钟左右。
嫩姜切大片,加剁椒、耗油,放在一个碗里,备好泡菜料。
热锅放油,把备好的泡菜料下锅,炒出红油,再拍两瓣蒜放进去。
腌好的鸡肉,葱姜挑出去,料汁留下。只把鸡肉先加进去,翻炒至表面变色、蓬起来有弹性的状态。
大概炒3分钟左右的样子,把腌肉剩下的料汁加入锅中,加糖,加水到快要没过鸡肉。
盖盖子焖煮10分钟,开盖收汁再煮10分钟。汤汁收好,就可以出锅了。上桌先尝了两块姜。嫩姜不像老姜,炖煮之后又老又苦。本身留有一点辛辣味,口感像腌萝卜,吸收了泡椒的酸辣,又脆又韧,下饭成是不错。
小鸡腿夹起来弹性很好,一口下去汁水丰富。因为腌过,煮出来尤其入味。
小贴士
原本打算纯炒,热的不行改成煮了。不过腌一会儿,让鸡肉上个色、入个底味,总没坏处。如果一开始就决定用炖煮的方式,不腌也行。
做鸡肉的煮,也是先炒再煮。靠热油封住水分,最后的鸡肉才能多汁不柴。
泡椒、耗油、酱油都有咸味,尝了下够味儿就没放盐。
拿不准的话,等汁儿收的差不多的时候,可以尝一下。不够咸,那时候再加盐也来得及。快煮好再尝,水多的时候,尝着淡就加盐,最后一定咸了。