方子并非原创,均来自于电视节目,记录下来只为了自己制作时方便
用料
豆浆/鸡蛋/土豆/彩椒盐/料酒/生抽/糖/淀粉/香油 |
金巢豆腐的做法
自制豆腐:碗内放入3个蛋黄、5个蛋清搅拌均匀;加入同比例的豆浆、盐,继续搅拌均匀;豆浆蛋液过漏勺细筛入磨具中,上锅隔水蒸,覆上保鲜膜,在保鲜膜上扎孔透气,蒸12分钟即可取出放凉。
土豆处理:土豆去皮切丝,放凉水中洗干净去除多余淀粉,再将水分吸干备用。
碗汁制作:碗内加入料酒、生抽,水、盐、糖、水淀粉,搅匀备用
炸制前处理:将凉豆腐用挖球器挖出豆腐球。(也可用勺子挖成半球状)
炸制:锅内6成油温,放土豆丝炸制金黄捞出;豆腐球入锅前先拍上一层干粉再下5成热油锅,炸制3-4分钟即可捞出
烧制:锅内下彩椒、碗汁、豆腐球,进行翻炒均匀,加点香油,出锅摆盘。
成品:土豆丝点缀为鸟巢,豆腐球成金蛋,金蛋鸟巢完成啦