从呼市往额济纳的路上,在巴彦淖尔市乌特拉前旗的一个店里,吃到了很好吃的清汤火锅,羊肉没有一点膻味;就跟老板留了微信,希望有好的羊肉时给寄一些回去。从额济纳回呼市的路上,又在该市吃到了鱼羊鲜火锅,第一次品尝到这样的搭配,惊叹新鲜美味之余,不免跃跃欲试:好吃的菜,想办法破解它的秘诀,如果成功了,简直不要太棒!
正巧最近收到了寄来的羊排,在咨询火锅店老板各种烹饪的注意事项后,自己动手,做一锅鱼羊鲜汤!
用料
主材 | |
羊排 | 1000克 |
鲫鱼 | 500克 |
调料 | |
姜 | 3片 |
花椒 | 15粒 |
茴香 | 15粒 |
大葱 | 半根 |
香菜 | 2根 |
盐油 | 适量 |
羊汤、鱼羊汤(家常版)的做法
冷水泡10分钟后洗净。
冷水下锅,水漫过肉,开小火慢慢煮开。
刮去浮沫,不需要换水。以前都是用汤勺刮,发现用这个滤网也很好用,还不浪费烫汤水!
放姜片、大葱、花椒、茴香。
中小火慢慢炖40分钟,炖到骨肉有点脱离了,就刚刚好。如果用高压锅,就炖15分钟,让气阀自然泄气。
鲫鱼(左边那一条)洗净,用厨房纸抹干水。
【纯羊肉汤可以省略跟鱼汤有关的步骤】热锅入油,煎鲫鱼。鲫鱼煎得越焦脆,汤就越白。鱼煎好,倒掉锅里多余的油(不用洗锅),放适量开水煮鱼汤。
盖上锅盖,中小火滚10分钟后关火,盛出鱼汤。鲫鱼刺多,最好不要放汤里。
把羊肉放进鱼汤里,再中小火炖10分钟,充分混合鱼汤、羊肉的味道。最后放盐,跟少量五香粉(老板寄过来一点点),撒入香菜,人间美味!
最后还可以放冬瓜、白萝卜或土豆一起炖。手把肉!赞!
小贴士
1.最后10分钟,可以放白萝卜、冬瓜或土豆一起炖。
2.羊肉本身品质要好,要耐心把浮沫刮干净。
3.鲫鱼汤最后再跟羊肉羊汤混合。
4.煎鲫鱼的时候要抹干水分,其中一面充分煎好之后,再翻面,不然容易粘锅。