橙子皮不要丢,它还能做好吃的吐司
今天开始,家里吃完剩下的橙子皮不要丢,不要丢,不要丢......
橙子皮是整个橙子香味的来源,把它加工一下,就能做成橙香四溢的面包,吃起来非常清新,一点也不腻~
用料
汤种 | 160克 |
砂糖 | 50克 |
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
全蛋液 | 70克 |
橙汁 | 180克 |
橙皮末 | 一个橙 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
辅料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
橙皮丁 | 90克 |
香橙奶酪包的做法
汤种部分高粉和水混合均匀,放奶锅中小火加热,边加热边搅拌至粘稠状,盖保鲜膜冷藏一晚备用
橙子表面用盐搓洗干净,晾干,用柠檬刨刀把皮擦成橙皮末
和50克砂糖一起拌匀,腌渍10分钟,腌出橙子的香气
主面团除黄油和酵母外所有材料放入厨师机
一档拌匀,转三档揉面
揉到扩展状态,取出放发酵盒中送入冰箱冷藏一个小时
面团剪成小块,加入切成小块的黄油和酵母,一档拌匀,转四档搅拌至完全扩展状态,室温进行一次发酵
橙皮丁切成碎末
和软化好的奶油奶酪、糖粉放在一起拌匀
装裱花袋备用
面团发酵至两倍大,平均分成12份,揉圆松驰15分钟
.取一个面团擀成椭圆形,翻面横着放好,底部扒成八爪状,将做好的馅料12分之1挤在面团上
从上向下卷好,三个为一组
编成麻花瓣子,两头捏紧
均匀摆放在烤盘上
送入烤箱开发酵功能,底部烤盘中放热水
发酵至两倍大,提前10分钟取出200度预热烤箱,在面包坯上均匀撒上芝士粉
送入烤箱转175度烤20分钟左右,上色满意后加盖锡纸
成品
小贴士
烹饪技巧
1.本文制作环境为室温28度,采用的是水合法,所有材料要提前冷藏过,厨师机外面要包上冰袋以控制面团中心温度不超过26度
2.橙汁是用橙子榨出来的,把果肉过滤掉只用果汁,也可以用市售纯橙汁代替
3.面团含水量比较大,成品特别软,新手操作建议适当减液体