春天到了,桃花开了,杏花也看了,半截袖也穿了,然后下雪了,再然后羽绒服又掏出来了,感觉冬天到了😄。真心冷啊,吃点热乎的,麻辣的吧,驱驱寒……小长假的第一天在早市买了许多菜,把能放的都放里了,所用的食材有点多,好像应该叫乱炖锅。
用料
腊肉 | |
五花肉 | |
金针菇 | |
干香菇 | |
大白菜 | |
小白菜 | |
鱼豆腐 | |
螃蟹 | |
青虾 | |
粉条 | |
干笋衣 | |
豆腐 | |
麻椒粒 | |
干辣椒丝 | |
小葱 | |
姜 | |
生抽 | |
盐 | |
菜油 |
腊味麻辣锅的做法
豆腐控净水切片,锅中放油,将豆腐放入锅中煎一煎
一面煎定型后翻面,煎好后盛入盘中。
备料,有点多。
五花肉、腊肉切片,干笋衣、干香菇、粉条用清水浸泡,青虾剪掉虾须,挑出虾线,螃蟹洗干净,鱼豆腐拿出来自然解冻,大白菜洗净用手掰成块,小白菜洗净控水,金针菇剪掉根部,洗净控水....么么呦,有点摆不下了。起锅,少放点油,将五花肉煸出油。
放入腊肉继续煸炒
加入葱花、姜丝、生抽继续煸炒。
泡好的香菇放入砂锅底部
再放上螃蟹和笋衣
将煸好的腊肉和五花肉倒入砂锅中。
加入泡香菇的水,大火烧开后小火炖20分钟,加入粉条、大白菜、金针菇、鱼豆腐、豆腐、青虾再炖10分钟,放入小白菜、盐,关火,焖10分钟。
凉锅凉油放入麻椒粒,小火煸至麻椒微微有点糊,关火捞出,放入干辣椒丝炸出红油,将捞出来的麻椒擀碎,连同辣椒油一起浇在锅上面,铛!铛!铛!香喷喷的腊味麻辣锅好啦。
小贴士
1、众人反映最好吃的就是鱼豆腐,那是春节的时候自己用燕鲅做的,放冰箱里冷冻的,超市也有卖现成的,不过有没有鱼我就不知道了;
2、腊肉、干香菇是基本的食材,不能少,全靠这两样来调味了,其他的可以随意啦;
3、香菇必须是干香菇,用泡香菇的水做汤。