过年炸丸子也是北方一道传统菜,吃的时候可以溜、炒、炖、炸,简直是百搭,还易存放,我今天炸的是牛肉丸子,同理炸猪肉丸子也可以用此方法。
用料
牛肉馅 | 1500克 |
大葱白 | 3段 |
姜 | 6片 |
花椒 | 5克 |
热水 | 300克 |
玉米淀粉 | 30克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 8克 |
油 | 1000克 |
炸牛肉丸的做法
大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后,捞出葱姜花椒留水备用
牛肉馅分次少量加入花椒水,到一点顺时针搅拌一会儿,将水吸收进去后再到一点再搅拌
花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐
搅拌均匀
凉油凉锅小火,油温升至六成热时,用勺子挖丸子下锅
炸至表面成型后先用笊篱捞出来
再次复炸表面上色后即可
我喜欢趁热吃
小贴士
1、大葱段和姜切好后拍一下,这样葱和姜的味道泡水后会更加浓
2、搅打肉馅一定要顺着一个方向,否责容易上劲口感不好,所有调料都搅拌均匀后,可以用手整体将肉馅托起再摔进盆内,反复几次这样的丸子更Q弹
3、炸丸子要复炸的,第一次是让丸子成型炸熟,第二次是让丸子上色
4、炸好的丸子冷冻保存吃时回温,可以根据自己喜好的方式进行再次烹饪
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