疫情影响下,一年一次的头牙,一家六口简单单的做了个炒米粉➕鱼丸山药排骨汤,地道的老莆田炒米粉,大小孩通爱!
用料
米粉 | 适量 |
酱油 | 一勺 |
盐 | 适量 |
肉丝 | 适量 |
虾肉 | 适量 |
炸豆干 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
包菜 | 适量 |
蒜头 | 两只 |
老莆田炒米粉的做法
准备食材,肉切丝,虾肉切丁,胡萝卜切丝,蒜头切碎,包菜用手撕块。
放油加热温,爆炒肉丝,肉丝变色后放入胡萝卜,胡萝卜炒软,放入包菜。因为家里虾肉是熟的,就等包菜软些时候放入虾肉丁和炸豆干,这时候加酱油和盐,入味后加水两碗。
沸腾8分钟左右,把锅中食材甩一边,空出来的地方放入米粉,待米粉软化再估计汤汁的量,多的话再放入些米粉,这样米粉才不会夹生。
最后米粉大部分软化,调小火,加入事先准备的熟油,炒匀,顺势用铁铲压断过长的米粉。最后装盘,中间点缀香菜。
小贴士
熟油要先准备,热油放入蒜头爆香捞起备用。留最后一步炒匀米粉与其他食材,很关键,米粉的味道香否,软韧否都在这一步,不可缺少!