金猫咪食堂-家传秘制甜酸鹅美味好吃的做法大全，金猫咪食堂-家传秘制甜酸鹅做法图解

这道菜是我奶奶自创的一道菜。用了煮，卤，炸，煨四种方式对草鹅进行烹饪处理。草鹅表皮酥脆，油脂金黄，鹅肉绵中带劲，配合五香调料，酸酸甜甜，荤香四飘。这就是今天为大家带来《一桌硬菜》系列第四弹-秘制甜酸鹅！

用料  

金猫咪食堂-家传秘制甜酸鹅的做法  

1. 鹅一般在市场找人杀好，内脏我们是不用的。值得主要的是有两点，一是保持鹅身体的完整性。不能斩断头或翅膀。二是需要把鹅胸腔里面的两个气囊给清除掉。为什么需要这样做，后面的步骤会进行解释。

2. 处理姜蒜。姜拍扁后剁成姜蓉。蒜要注意，这里用的不是蒜头，用的是一整根的清蒜，是带叶子的。把蒜切成长约15cm的段。用草绳扎起来，待会我们要把这些都塞到鹅的肚子里面。就这样一捆一捆的蒜苗，我一共扎了5捆。

3. 稻草两根备用。

4. 下面这是最复杂的一个步骤：把姜蓉，5捆扎好蒜蓉塞到鹅的肚子里面。再灌进去一整包五香粉！然后用草绳把鹅的肚子以及脖子被放血的洞都用草绳缝合起来。至于怎么缝合？这个是有一点麻烦的。我用的方法是：先用钉子在鹅肚子两旁扎孔，然后用稻草穿过去，像绑鞋带一样把它拉紧，绑起来！这个无论如何一定要绑紧。避免在等会煮的过程中，材料从鹅的肚子里漏出来。

5. 大火烧开水。水要求很多。要没过鹅的身体一半以上最佳。

6. 把鹅放进去，煮熟它。这里回答一下刚才说的那个问题，为什么要保持鹅的完整性？因为这个做法是要把材料塞到鹅的身体里进行内部卤制的。一旦鹅不完整，材料（尤其是切碎的姜蓉和五香粉）就会完全漏出来。所以是不行的。

7. 盖上锅盖，猛火焖20分钟。这是过年的时候在家乡做的菜。全程荔枝木柴火，用的大灶，火候也是一种挑战。当然用煤气炉会更便捷，但总觉得会少了点柴火味。

8. 20分钟后打开锅盖，给大草鹅翻个身。

9. 注意鹅肉不同鸡鸭，肉很厚。这时候是肯定没有熟的。翻过身来，是为了让另一面煮的更熟更透！翻过身来，盖上锅盖，再煮20分钟。

10. 40分钟的猛火卤煮，大鹅变的绵软，但肉依然劲道！取出，放在砧板上，先让它晾一晾。

11. 用剪刀把稻草剪开。随着一阵浓烈的香气。我们可以看到卤料在大鹅的身体里面经过40分钟的加热。香气已经从内到外，渗透到鹅肉里面。

12. 切记这些东西是精华，千万不要丢掉。把蒜苗切粒，和姜蓉一起装在碗里备用。

13. 讲大鹅剁成5大块备用，如图。

14. 接下来进入第二个环节了！一大盘猪油备用。

15. 锅里煮过鹅的水倒干净。把水搽干净，注意一滴水都要擦干净！然后把三斤猪油倒进锅里煮开。为什么要擦干净水。因为避免油溅起来烫到人。

16. 把沥干水的鹅放进猪油里炸一会。大概需要5-7分钟。

17. 在过程中，记得要用一个勺子不断把滚油淋在鹅肉上，尽量的整体受热均匀。直到鹅皮炸的酥脆金黄。

18. 因为鹅太大，我分了两批进行酥炸。第一次放两件，第二次放了三件。花了15分钟才把整个鹅炸好了。

19. 大功告成，取出备用。

20. 炸过鹅的鹅油喷香，是可以重复利用的，用来炒菜特香！千万不要浪费！

21. 表皮金黄，酥脆喷香！先忍一忍，还没有做好，让鹅冷却一会。如果真忍不住了，可以吃个鹅头和鹅爪爪。

22. 既然叫甜酸鹅。甜酸就是它的主要特色！这甜酸的味道，主要来自秘制卤汁！我们把刚才准备好的，切好的蒜苗姜蓉取出，这一碗东西饱蘸了鹅油和五香料，是整道菜的精华所在！加入鹅油，猛火翻炒，炒出香味！

23. 倒入一整支白醋！然后开始调味。加入适量的鸡粉（约2勺）白糖（约小半包）生抽和盐（按照个人口味进行调整。猛火转小火煮3分钟。

24. 3分钟后灭火。鹅肉剁好装盆。

25. 把锅放电池炉上，把秘制甜酸汁全部浇在鹅肉上。盖上锅盖，按炖煮模式小火重新烧开。

26. 五分钟后开锅！酸酸甜甜就是我！开动吧！

27. 过年的时候天气寒冷，雪雨绵绵。这热气腾腾的一锅鹅肉，外皮酥脆金黄！肉质多汁酥软！配上酸酸甜甜的秘制酱汁。这就是年的感觉！

28. 这就是新年里为家里人做的一道菜-来自我奶奶独创的秘制甜酸鹅。也在此送给大家！希望你们喜欢！谢谢🙏 我是金猫咪食堂的的零矩，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

小贴士

1:鹅一定要保持完整性。
2:鹅胸腔内的气囊一定要去掉不然煮不熟。
3:鹅的肚子和脖子上的口一定要用稻草扎紧，避免材料在煮过程中流出来。
4:把锅里的水擦干净再开始炸鹅。炸前也要把鹅身上的水尽量沥干。避免油爆。
5:炸过鹅的油请千万不要浪费，可以炒菜很香。