只需要一次发酵,非常节省时间哦,松软有嚼劲,奶香浓郁,配方是12个的量
用料
面团: | |
全麦面包粉 | 500克 |
高筋面粉 | 60克 |
冰牛奶 | 300克 |
淡奶油 | 125克 |
白砂糖 | 80克 |
耐高糖干酵母 | 8克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
夹心: | |
奶油奶酪 | 360克 |
蔓越莓 | 120克 |
一次发酵快手奶酪夹心全麦软欧包的做法
除黄油外所有材料放入厨师机揉匀,牛奶要提前放进冰箱冷冻30分钟左右,这样可以降低面团温度,更容易出膜。
面团揉匀后加入黄油继续揉至可以拉出较厚的膜
揉至可以拉出较厚的膜即可,揉好的面团要柔软光滑不粘手
无需松弛,平均分成12份,滚圆
稍微压一下,包入馅料
奶油奶酪大概30克,蔓越莓10克左右
捏紧,收口向下滚圆
稍微压一下,成圆饼状,放进烤箱发酵至1.5倍大即可
发酵好割包的时候要割得深一些,烤好纹路才明显
用筛网撒上一层高筋面粉
无需预热,直接放进烤箱中下层,175度烤25分钟
烤好后立即取出来放在烤网上彻底冷却后再装袋保存
彻底冷却后再装袋保存
气孔均匀,加了蔓越莓,香而不腻
小贴士
糖量不是很多,吃起来是微微甜的口感,松软有嚼劲,内陷的比例也不会觉得腻。揉面的时候液体部分不要一次加完,全麦面粉吸水比较慢,面粉的吸水量不同,揉好后的面团要柔软光滑不粘手就是正确的状态