酱黄瓜的味型是咸甜酸(大酸大甜),喜欢辣的可以放点辣椒。黄瓜放入酱汁中冰镇腌制一天,绝对是开胃菜的不二之选。
酱黄瓜的制作方法多种多样,用料也是有简有繁,本菜谱选了我制作过的,味道不错,而且最适合家庭操作的一种方法。
糖,醋,酱油以及辣椒的用量请根据自己的口味调整,然后就可以得到符合自己口味的独一无二的酱黄瓜。
部分调料标注品牌,方便大家参考。
用料
黄瓜 | 6根(1斤3两) |
蒜 | 半头 |
干辣椒 | 1个 |
太太乐原味鲜头道酱油 | 130克 |
海天草菇老抽 | 20克 |
白糖 | 150克 |
味精 | 10克 |
恒顺香醋 | 130克 |
棒棰岛白醋 | 70克 |
腌渍盐 | 50-70克 |
耐腐蚀容器:不锈钢陶瓷或玻璃等 |
🥢佐餐开胃【酱黄瓜】😋的做法
黄瓜洗净切夹刀片。切3-4片 一断。或者将黄瓜切成条。我家有的人喜欢片,有的人喜欢条,我就都切了。
黄瓜放入容器,撒一把腌渍盐。
翻匀,腌20-30分钟。
腌到黄瓜出水,水量高度约到黄瓜整体的一半。
用清水洗3次左右,将黄瓜上的盐洗掉。控净水备用。
腌黄瓜的时候准备大蒜瓣,喜欢蒜味浓一点的多放,反之少放或者不放。
切蒜片备用。
炒到辣椒出糊香味,辣椒皮的颜色变深即可。
制作酱汁:糖和酱油类放入大碗,放入微波炉加热一分钟使糖稍微融化;取出晾凉一会,放入味精和醋。
用料说明:
醋根据我家的口味,用了两种,用一种也可以;换成米醋/陈醋也可,自己喜欢哪种,就用哪种。考虑到醋的酸度不同,所以更换醋时,要灵活调整用量。
不喜欢大酸大甜的话,糖和醋的用量可适当减少。具体减少多少,我也不知道,因为我也不知道别人的口味。先减少20克试试看吧。
酱油鲜度高,味精可加可不加;二三级酱油鲜度不够高,可以增加味精用量。这是调好的酱汁。
黄瓜容器中倒入酱汁。酱汁和黄瓜基本持平即可。
放入蒜片和炒过的辣椒。
拌几下,密封,冷藏一宿,次日食用。
考虑到食品安全,不建议将黄瓜久泡,泡入味即可捞出;吃多少就制作多少,且不要二次使用酱汁!(不怕吃坏身体的话,请随意。)第二天泡好的酱黄瓜。捞出黄瓜即可。
小贴士
二荆条辣椒可以换其他比较辣的品种,按自己口味自由选择;干辣椒换成鲜辣椒(如小米辣)也行,鲜辣椒不用炒直接泡。