情人节气氛超级适合
翻译方子来自于:Preppy Kitchen
油管视频:_9hQ2vR3c8
他的菜谱主页:
用料
杯子蛋糕身 | |
低粉 | 213g |
苏打粉 | 1/4 tsp |
泡打粉 | 1 tsp |
糖 | 1 cup |
盐 | 一点点 |
黄油 | 3/4 cup或者170g |
酸奶油 | 120g |
牛奶 | 120g |
柠檬 | 1个 |
蛋白 | 3个 |
香草精 | 1 tsp |
粉色色素 | 2滴 |
瑞士奶油霜topping | |
蛋白 | 5个 |
糖 | 300g+12g |
盐 | 1点点 |
黄油 | 454g |
柠檬汁 | 剩下的半个 |
红莓raspberry | 170g |
『情人节』红莓杯子蛋糕的做法
提前拿出来所需要的黄油,放置软化到室温。
也就是蛋糕体要用的170g和topping要用的454g然后做等下用来染topping的红莓酱。
170g红莓放进一个小奶锅,挤半个柠檬汁加12g糖,小火慢慢煮,一边煮一边用勺子或者搅拌棒把红莓捣碎。
煮红莓酱的同时,混合蛋糕体部分的所有干性材料然后过筛。也就是混合:
面粉+苏打粉+泡打粉+糖+盐观察红莓酱变稠了之后,关火。红莓酱过筛,剩下来的红莓seeds不用。红莓酱汁放入冰箱待用。
混合蛋糕体部分的所有湿性材料。
软化的黄油+酸奶油+牛奶+柠檬屑+蛋白+香草精+剩下的半个柠檬汁
全部混合均匀加入2滴粉色的色素,不要一下加太多,色素上色很厉害。搅拌均匀。
混合湿性材料和干性材料,搅拌均匀,形成较为稠的粉色面糊。
倒入放好cupcake杯子的模具中,烤箱提前预热到350华氏度,烤大概12~15分钟。
烤好后拿出来凉凉。下面来做瑞士蛋白霜。
5个常温的鸡蛋,分离蛋白到盆中,加入300g糖和一丢丢盐搅拌均匀。
然后将打蛋盆放在一锅煮开的水上,隔水一直搅拌,到出泡沫,继续搅拌,如果有温度计可以等到加热到160华氏度,如果没有用手试一试,有黏0滑的手感才算完成。
用打蛋器由慢到快搅拌蛋白霜。
直到蛋白霜降温到室温,变成较为硬的质地。然后将软化到室温的黄油一点儿一点儿的加入蛋白霜,一边加一边打。中间加的时候可能会变稀,但是直到全部黄油加完,应该出现顺滑浓稠的程度。
蛋白霜打好好,可以分出几份。
其中一份可以加刚才做好的红莓酱,加多少根据你想要的颜色决定。但是红莓自己天然的颜色比色素若很多,图片的颜色是加了煮出来的所有红莓酱出来的淡粉色。混合好颜色的奶油霜装入裱花袋。用平的裱花嘴。
在凉凉的蛋糕体上抹上一些奶油霜,堆出一个小山丘形状。然后开始挤花瓣。
从中间的花蕊然后到小花瓣,然后再加长花瓣的长度。
小贴士
原方子的量可以做18个普通的杯子蛋糕的量。